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600UNO Concilio Trento Doc Pas Dosè
16,00 €
Per la produzione del 600 Uno Concilio Trento vengono utilizzate solo uve Chardonnay, provenienti da terreni prevalentemente calcarei dall’ottima esposizione. Le uve sono raccolte verso la seconda metà di Agosto, vengono diraspate e portate a macerare sulle bucce per 10/12 ore. Il mosto viene fatto decantare naturalmente.
Infine, la fermentazione avviene con aggiunta di lieviti selezionati a temperatura controllata di circa 14-16 °C. La seconda fermentazione è lenta e avviene in bottiglia nel periodo primaverile.
L’affinamento si attua sui lieviti per almeno 30 mesi, donando al Trento Doc note sensoriali caratteristiche, rese ancora più evidenti nella tipologia nature o dosaggio zero. Il perlage è fine e persistente.
Esaurito
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