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600UNO Concilio Trento Doc
15,20 €
La denominazione di origine controllata “Trento” si identifica il Trentino viticolo ed impone l’uso del metodo classico della rifermentazione in bottiglia, quale unico metodo di produzione.
Vengono utilizzate solo uve Chardonnay prodotte in vigneti dall’ottima esposizione e vocazionalità, piantati sulle colline attorno alla città di Trento. Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano. Una volta diraspate, vengono fatte macerare sulle bucce per 10/12 ore. Il mosto viene fatto decantare in maniere naturale, diventando più limpido.
La fermentazione si attua a 14-16°C, aggiungendo lieviti selezionati, in seguito viene fatto sostare sui lieviti di almeno 3/4 mesi prima del “tiraggio”. In primavera viene effettuata la cuvèe e preparato il vino base per la seconda lenta fermentazione e il seguente affinamento in bottiglia sui lieviti per almeno 30 mesi.
La spuma è fine ma briosa.
Esaurito
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