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Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella
350,00 €
Denominazione di origine controllata e garantita Da metà settembre a fine ottobre, l’uva per dare vita a l’Amarono della Valpolicella viene selezionata scrupolosamente e poi raccolta. Si esegue una cernita manuale, eliminando quelli che sono gli acini meno pregiati. Per 45 giorni in plateaux di plastica, l’uva viene fatta riposare con un innovativo sistema di ventilazione che mantiene un flusso d’aria elevato e capillare. Ad inizio Novembre l’uva viene pigiata, dopo essere stata ulteriormente cernita manualmente, rimuovendo ulteriori chicchi d’uva che con l’appassimento (1 mese e mezzo) si sono avariati. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata per 15 giorni a 28 gradi. Dopo la svinatura, il vino viene posto in particolari vasche d’acciaio inox, dove grazie alla loro forma, decanterà facilmente. Successivamente il Valpolicella verrà posto in barriques nuove per 24 mesi Un ulteriore affinamento verrà fatto in bottiglia per circa 36 mesi per essere poi messo in commercio.
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